Resumen:
- ¿Qué es el gluten y de donde viene? El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño llamadas prolaminas y glutelinas que se encuentran contenida en las harinas de los cereales de harina, cebada, avena y centeno. El gluten es el encargado de darle la consistencia elástica y esponjosa a los panes.
- ¿Pero qué pasa con el gluten en el mundo moderno? ¿En qué se diferencia el gluten actual con el antiguo? Primero que nada tenemos que saber que la humanidad no ha consumido durante su mayor tiempo de existencia gluten. Nuestros ancestros cazadores empezaron a cultivarlo de forma masiva dando como resultado muchas cosas positivas como la civilización misma. Nos hicimos dependiente de la agricultura, especialmente del gluten. Sin embargo en esa época no había mucho problema.
- ¿Pero cual es el problema ahora? Que nuestro intestino no está adaptado para comer tanto gluten. A través de la ingeniería genética se logró que el contenido de glutelina y las prolaminas muten. En la época de Jesús el gluten tenía 14 cromosomas y lo podíamos procesar. El moderno tiene 42 cromosomas. Esto explica porque el gluten moderno nos hace daño y nos produce inflamación.
- Nuestro sistema digestivo debe tener encimas para romper esas proteínas. Pero nuestro intestino tiene una cantidad limitada de encimas para procesar esas proteínas del gluten original. Esta limitada de cantidad de encimas tampoco están preparadas para procesar la cantidad excesiva que se consume en este mundo moderno. Esto con el tiempo nos lleva a desarrollar inflamaciones y estás inflamaciones las vemos en distintas partes de nuestra economía corporal.
- Existe una enfermedad llamada celiaquía, que es la intolerancia total al gluten. Pero también existe la intolerancia al gluten no celiaca que cada vez la vemos más. Diversos autores hablan del 10%, otros del 80% y otros del 40% de la población que se demuestra ya como intolerantes no celiacos al gluten. Pero que quiere decir esto?
- Cuando tu consumes gluten y eres intolerante vas a desarrollar síntomas digestivos, como gases, gastritis, colitis y muchas otras alteraciones al sistema digestivo. También puedes desarrollar alteraciones extradigestiva a nivel dermatólogico, autoinmune, articulares, respiratorias y a nivel de conducta (hay un término que se llama neurogluten que explica el estímulo negativo que tiene el consumo del gluten en el sistema nervioso.
- Todo esto es generado por una condición que se llama “síndrome del intestino permeable” que es de donde parten la mayor cantidad de enfermedades en el mundo moderno.
- ¿Cómo puedes identificar si tienes una sensibilidad al gluten? Elimina completamente el gluten de tu dieta por 30 días y haces un diagnóstico de descarte. Otra forma de hacerlo es por medio de una prueba de intolerancias alimentarias que sea certera.
- ¿Si es que llegases a tener sensibilidad al gluten, qué debes hacer? Primero eliminarlo. No hay términos medios aquí. Puedes remplazarlo con productos como la yuca, el plátano verde, la papa, el arroz o usando harinas sin gluten, en cantidades controladas.
- La agricultura no está genéticamente codificada en nuestro genoma. Recuerden que el 95% de nuestra existencia vivimos sin agricultura. Eso hace que se nos haga bastante difícil procesar este tipo de alimentos y peor aún si están genéticamente modificados. Una analogía para entender esto es que imagines tu cuerpo como si fuera un automóvil que utiliza gasolina como combustible esencial para funcionar y derrepente Diesel. Creo que ya sabes que esto no traerá nada bueno para el funcionamiento del auto. Lo mismo pasa con el gluten en tu cuerpo.
- Tienes que reparar tu mucosa digestiva, además de eliminar el gluten. Probióticos y glutamina son dos cosas que te ayudarán en gran medida a mejorar tu función digestiva.